紫外光手電照不出食物中的黃曲霉素！
摘要：黃曲霉素可對人體健康產生威脅。紫外光手電照射證明食物中黃曲霉素的方法無科學依據(jù)，并不可靠。要避免黃曲霉素的危害，應選擇正規(guī)食品、遠離霉變食物并定期更換餐具。
近日，網(wǎng)絡上流傳著一段視頻：關閉燈光，用一種特殊的手電筒照射食物。若食物在燈下發(fā)出熒光，則說明其帶有黃曲霉素，可能對健康造成威脅。然而，經(jīng)證實，這種做法并不可靠。
1.什么是黃曲霉素?
黃曲霉素是黃曲霉及寄生曲霉的代謝產物，是“明確可以致癌”的1類天然致癌物，毒性極強，可能導致急性食物中毒，甚至肝癌。若堅果、糧食等食材發(fā)生了霉變，就很有可能產生大量黃曲霉素，對身體產生危害。
了解其極強毒性后，很多人由于擔心導致健康風險，購入了能“檢測黃曲霉素”的手電筒。
2.手電照射證明黃曲霉素存在，有科學依據(jù)嗎?
黃曲霉素的檢測有多種方法，其中，“手電照射”檢測模擬的是熒光光度法。實驗室中，此方法的原理是通過紫外線照射，使樣品發(fā)出熒光并檢測熒光強度。后由熒光強度對該樣品中的某種物質進行定量計算。
測量某物質含量時，需經(jīng)過提取、脫脂、過濾等步驟，將物質聚集，使熒光效果增強。此外，測量熒光強度時，需使用高精度的熒光光度計，通過機器記錄參數(shù)并定量分析。
然而，手電筒照射測量黃曲霉素含量，原理似乎與之相通，卻并無科學依據(jù)。
首先，若食物中含有黃曲霉素，“手電照射”并不能分辨。未經(jīng)提取等相關操作，微量物質無法富集。手電照射后只靠肉眼分辨，精度更無法與專業(yè)設備相比。
其次，細菌、真菌、維生素A等常見物質都會在紫外光照射下發(fā)出熒光，照出的并不一定是黃曲霉素。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
3.如何免受黃曲霉素的危害?
此毒素的分解溫度高于200℃。常規(guī)的烹調過程無法將其殺滅，但可通過以下幾種方法遠離它：
選擇正規(guī)食品。帶有黃曲霉素的花生、大豆等食材即使經(jīng)過加工，也不能使其分解。因此，未經(jīng)安全檢測的加工食品可能存在健康風險。
遠離霉變食物。若食物入口后感覺味道發(fā)苦，則可能說明食物已經(jīng)變質。應及時吐掉并用清水漱口，避免吃進被霉菌污染的食物。
定期更換餐具。木制筷子和案板易發(fā)生霉變，若使用時間過長，則可能滋生黃曲霉素。餐具應注意清洗和消毒，并定期更換。
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