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食物發(fā)芽后有劇毒?這些知識(shí)早該知道!

時(shí)間:2022-04-12 11:43:35 作者:招商信諾 瀏覽次數(shù):

摘要:日常生活中我們會(huì)發(fā)現(xiàn),很多食物放久后會(huì)發(fā)芽。一些食物發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生劇毒,但也有食物在發(fā)芽后,其營養(yǎng)價(jià)值變得更高。

  最近這段時(shí)間,隨著疫情的反復(fù),很多人都選擇大量購買食材,進(jìn)行生活必需品的儲(chǔ)存。在這種“囤貨”時(shí)期,囤在家里的水果、蔬菜,一不留神就會(huì)長出嫩嫩的小芽??匆姲l(fā)芽的食物先不要急于丟掉,一起來看看這些關(guān)于食物發(fā)芽的小知識(shí)吧!

  一、哪些食物發(fā)芽后營養(yǎng)價(jià)值更高?

  1.花生

  經(jīng)過有意培育發(fā)芽后,花生的維生素C含量會(huì)大大增加,而且還會(huì)增加白藜蘆醇、黃酮這些對(duì)人體有抗氧化作用的營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值大大提升。

  一般自家花生發(fā)芽了,很多可能是花生外皮受損引起的。此時(shí)花生容易發(fā)生霉變,形成有毒的黃曲霉素,這是很強(qiáng)的致癌物質(zhì),所以非人工發(fā)芽的花生最好不要吃。

  2.糙米

  糙米生成的糙米芽,不僅更容易消化,口感變得更柔和,而且部分營養(yǎng)物質(zhì)翻倍,還會(huì)激活糙米產(chǎn)生出新的營養(yǎng)物質(zhì),這可謂是一舉兩得。

  3.黃豆、綠豆、豌豆

  豆類自身的營養(yǎng)價(jià)值就很高,發(fā)芽后其實(shí)是變成了另一種食物——黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽,營養(yǎng)價(jià)值更高。在豆子發(fā)芽后,部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人體所需的氨基酸,芽菜更鮮美、細(xì)膩,更適合消化功能不太好的人群。


圖片來源:攝圖網(wǎng)

  不過這些芽菜和花生一樣,自制時(shí)一定要保證食材安全,避免霉變的發(fā)生。

  二、哪些食物發(fā)芽后可以吃?

  1.大蒜

  發(fā)芽后的蒜頭營養(yǎng)會(huì)打些折扣,但只要蒜頭沒有出現(xiàn)霉變腐爛,是可以食用的,對(duì)健康并沒有影響。

  2.生姜

  生姜發(fā)芽的過程中并不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),只不過發(fā)芽的過程中會(huì)消耗其內(nèi)部的營養(yǎng)。不過,如果生姜腐爛、長菌就不能再吃了,否則會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

  三、哪些食物發(fā)芽后絕對(duì)不可以吃?

  1.土豆

  土豆中天然存在一種有毒的生物堿龍葵素,正常情況下,龍葵堿的含量極低。如果土豆發(fā)芽了,龍葵堿的含量會(huì)大大提高。

  龍葵素對(duì)人體帶來的負(fù)面影響很大,食用這樣的土豆可致惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等不適。這種物質(zhì)熱穩(wěn)定性較高,普通蒸煮燉炒都很難破壞它,對(duì)于已經(jīng)發(fā)芽或表皮變青的土豆,應(yīng)棄去不食。

免責(zé)聲明:本文僅以傳播保險(xiǎn)理念,普及保險(xiǎn)知識(shí)為目的,具體保險(xiǎn)產(chǎn)品責(zé)任請(qǐng)以保險(xiǎn)合同條款為準(zhǔn)。

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