刺身、生蠔、蔬菜沙拉，生食到底有沒有危害？
摘要：不是所有的食物都可以生吃，也不是所有食物都適合生吃。所以只有了解全面，才能真正養(yǎng)生，吃出健康。
在時(shí)代的飛速發(fā)展下，人們的生活質(zhì)量也日益提高，越來越多的人不僅關(guān)注美食，更關(guān)注健康，“養(yǎng)生”已經(jīng)成為如今社會(huì)較普遍的話題，不論男女老少，都比較注重它。許多人深信生吃可以避免烹飪?cè)斐傻臓I(yíng)養(yǎng)流失，同時(shí)越來越多的人追求低熱量，追求最本味的食物，所以涼拌生吃越來越受歡迎，但并不是所有的食物都可以生吃，也不是所有食物都適合生吃。
首先，生食的定義是：蔬菜、水果、谷物、刺生(即魚蝦，海鮮，生牛肉等等)，不經(jīng)過烹飪直接使用。知道了定義，我們?cè)賮砜纯慈忸愐约笆卟祟愂澄镪P(guān)于生吃小知識(shí)。
1、肉類
螃蟹、羊肉、豬肉、龍蝦、河魚。
因?yàn)槿忸惡秃ｕr不僅自身含有大量細(xì)菌等，在加工運(yùn)輸?shù)冗^程中都可能有被細(xì)菌和寄生蟲污染的危險(xiǎn)，比如我們最常說的大腸桿菌、豬肉絳蟲、創(chuàng)傷弧菌等。這些細(xì)菌在高溫下可以被殺死，但僅用鹽水浸泡、冷凍、辣醬等無法完全殺死這些細(xì)菌，而我們身體大部分寄生蟲也是因?yàn)槌粤宋赐耆墒斓氖澄锒鴮?dǎo)致。如果進(jìn)入人體，就會(huì)大大增加感染疾病的概率。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
2、蔬菜類
適合生食的蔬菜：洋蔥、大蒜、黃瓜、芹菜、彩椒、香菜、生菜、大蔥。
以上食物，生吃可以防止?fàn)I養(yǎng)流失，口感也更好。
但更多的蔬菜熟吃更好，比如：西紅柿、胡蘿卜、土豆、墨茄、菠菜、竹筍、芋頭、南瓜、豆角、蘑菇等等。
拿西紅柿來說，熟的西紅柿更加容易被人體吸收，也能保護(hù)腸胃不受刺激。
而胡蘿卜在烹飪過程中相較于生食會(huì)產(chǎn)生更多的抗氧化劑β-胡蘿卜素，且其易溶于油脂，加油烹飪更易被人體吸收。
土豆等淀粉類蔬菜必須熟食，不然大量的淀粉人體無法消化。如果遇上腸胃弱的，嚴(yán)重的話會(huì)導(dǎo)致消化不良。
蘑菇中含有蘑菇堿，有致癌的危險(xiǎn)，不過應(yīng)該不會(huì)有人生吃這個(gè)吧。
豆角類含凝集素，沒有煮熟就食用會(huì)引起嚴(yán)重消化不良甚至中毒。
所以大家一定不要盲目追求低熱量，追求最本味的食物而生食。了解食物本質(zhì)，選擇最科學(xué)的食用方法才是真正的養(yǎng)生健康之道!
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