熗鍋致癌的罪名，大蒜可不背
摘要：在大蒜熗鍋的過程中，會產(chǎn)生丙烯酰胺，從而對人體產(chǎn)生致癌的影響。所以真正致癌的不是大蒜，而是不良的制作手法而導致產(chǎn)生的毒素。
在我國，基本是每家每戶都會備著一點大蒜，炒菜的時候拿來用點，甚至有人直接拿來生吃。雖然它被用在很多地方，但是用得最多地方可能還是熗鍋。有人說用大蒜熗鍋會致癌，其實不然，真正產(chǎn)生致癌物質(zhì)的不是大蒜。
一、真正的致癌“兇手”
1、產(chǎn)生致癌物質(zhì)的不是大蒜，而是用來熗鍋的油，油在高溫的情況下會產(chǎn)生致癌的物質(zhì)。根據(jù)專家所說，在熗鍋的過程中會產(chǎn)生丙烯酰胺，這種毒素屬于2A級別的致癌物質(zhì)，產(chǎn)生的量并不多，但卻是對身體致癌可能性較高的物質(zhì)。但是現(xiàn)在還不能確定丙烯酰胺的攝入量、生化水平與人體患癌風險之間的聯(lián)系，所以不能說用大蒜熗鍋就一定會增加致癌的風險。
2、我們應該知道，只要是食物中含有碳水化合物，脂肪或者蛋白質(zhì)，在烹制過程中用油高溫處理，就會產(chǎn)生丙烯酰胺，它是食物產(chǎn)生香氣和深色物質(zhì)的關鍵因素。所以我們平時在烹飪使用大蒜的時候，應該盡量把大蒜切成細小的顆粒，并用低油溫來烹制。低溫烹制也是可以獲得大蒜香氣的，但是關鍵是我們能更加健康地使用。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
二、食用大蒜的注意事項
雖說大蒜的吃法很多，但是平時使用的時候也是有很多注意事項的：
1、切記生吃比熟吃好：根據(jù)調(diào)查所知，大蒜中含有可以滅菌的成分，但是這種成分并不耐熱。所以在烹制的時候可能會破壞這種成分的作用，使其揮發(fā)掉，失去原本還有的功效。生吃的話我們可以選擇把大蒜切片或者搗成蒜泥，蒜泥放一段時間風味更佳哦，并且不會破壞大蒜的營養(yǎng)價值。
2、挑選方法：我們在購買大蒜的時候，應該選擇表皮包裹嚴實且呈現(xiàn)紫色，蒜瓣豐滿，的大蒜。如果是一些摸起來很松軟的蒜頭可能是已經(jīng)發(fā)霉的了，建議不要購買。但是有一點特別的是，發(fā)芽的大蒜與土豆是不一樣的，并沒有產(chǎn)生毒素，還是可以食用的。
3、吃大蒜的時候還應該注意自身的身體情況是否允許，一些腸胃功能不好，或者正在吃藥的人最好不要吃大蒜，因為有可能會引發(fā)胃粘膜。但是如果很想吃的話，還是應該搗成蒜泥或者經(jīng)過腌制，這樣可以減輕一些不好的影響。
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